广安市食品药品监督管理局
当前位置: 首页>公示公告>餐饮消费
广安市食品药品监督管理局关于进一步推进“明厨亮灶”建设工作的通知
发布时间:2017-10-25 14:41:00     信息来源:     浏览量:

各区市县食品药品监管局,广安经开区、枣山园区、协兴园区分局:

为进一步推进“明厨亮灶”工程,确保顺利完成2017年工作任务,现就有关要求通知如下:

一、加大重视力度

餐饮服务环节“明厨亮灶”工作是2017年餐饮业质量安全提升工程的重要内容之一,各地要充分认识“明厨亮灶”工作的重要性,切实加强组织领导,细化工作方案,明确工作目标、任务、措施及进度等,确保今年11月1日前60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”,其中,大型、特大型餐馆、城区学校食堂必须全部完成。

二、明确建设模式

各地根据餐饮服务单位的分类等级、厨房位置及布局等实际情况可采取下列不同模式推进“明厨亮灶”工程建设。

(一)“透明厨房”模式:在食品处理区和就餐场所之间安装透明玻璃隔断,使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程,使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”。

(二)“视频厨房”模式:在粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头,在就餐大厅或结算台设置电子显示屏,将食品加工操作情况直接在电子显示屏幕上显示,消费者对其进行实时监督。

(三)“隔断厨房”模式:使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开,将加工操作现场直接置于消费者监督之下。

三、强化工作举措

要紧密结合日常监管工作,与许可审批、量化分级、示范创建等工作结合起来,加大对餐饮企业厨房内检查曝光的力度。要在坚持建设标准的基础要求上,大胆鼓励方法创新,通过现场会等形式多样的方式积极推进,各地要针对存在的问题组织现场培训会,更加有效地指导餐饮单位打造 “明厨亮灶”工程,节约餐饮单位的建设成本。

四、加大宣传力度

充分发挥电视、网络、报纸等主流媒体作用,大力宣传展示“明厨亮灶”工程取得的成效,以适当形式推介优秀企业介绍先进经验,充分发挥示范引领作用,提升“明厨亮灶”的影响力,进一步推进“明厨亮灶”工程的实施,力争“明厨亮灶”工程早日全覆盖。

请各地于2017年10月25日前将《“明厨亮灶”工作进展情况统计表》报送市局餐饮服务监管科。联系人:李金霞,电话:0826-2351169。

广安市食品药品监督管理局

2017年7月6日


责任编辑:
广安市食品药品监督管理局关于进一步推进“明厨亮灶”建设工作的通知
发布时间:2017-10-25 14:41:00

各区市县食品药品监管局,广安经开区、枣山园区、协兴园区分局:

为进一步推进“明厨亮灶”工程,确保顺利完成2017年工作任务,现就有关要求通知如下:

一、加大重视力度

餐饮服务环节“明厨亮灶”工作是2017年餐饮业质量安全提升工程的重要内容之一,各地要充分认识“明厨亮灶”工作的重要性,切实加强组织领导,细化工作方案,明确工作目标、任务、措施及进度等,确保今年11月1日前60%的餐饮服务单位完成“明厨亮灶”,其中,大型、特大型餐馆、城区学校食堂必须全部完成。

二、明确建设模式

各地根据餐饮服务单位的分类等级、厨房位置及布局等实际情况可采取下列不同模式推进“明厨亮灶”工程建设。

(一)“透明厨房”模式:在食品处理区和就餐场所之间安装透明玻璃隔断,使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程,使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”。

(二)“视频厨房”模式:在粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头,在就餐大厅或结算台设置电子显示屏,将食品加工操作情况直接在电子显示屏幕上显示,消费者对其进行实时监督。

(三)“隔断厨房”模式:使用隔断矮墙(柜)将操作间与就餐间隔开,将加工操作现场直接置于消费者监督之下。

三、强化工作举措

要紧密结合日常监管工作,与许可审批、量化分级、示范创建等工作结合起来,加大对餐饮企业厨房内检查曝光的力度。要在坚持建设标准的基础要求上,大胆鼓励方法创新,通过现场会等形式多样的方式积极推进,各地要针对存在的问题组织现场培训会,更加有效地指导餐饮单位打造 “明厨亮灶”工程,节约餐饮单位的建设成本。

四、加大宣传力度

充分发挥电视、网络、报纸等主流媒体作用,大力宣传展示“明厨亮灶”工程取得的成效,以适当形式推介优秀企业介绍先进经验,充分发挥示范引领作用,提升“明厨亮灶”的影响力,进一步推进“明厨亮灶”工程的实施,力争“明厨亮灶”工程早日全覆盖。

请各地于2017年10月25日前将《“明厨亮灶”工作进展情况统计表》报送市局餐饮服务监管科。联系人:李金霞,电话:0826-2351169。

广安市食品药品监督管理局

2017年7月6日


编辑负责人:
主办:广安市人力资源和社会保障局
蜀ICP备12011389号-1